Zuppa di gulasch ungherese
C’è del vapore!
La zuppa di gulasch ungherese è il piatto nazionale dell’Ungheria fin dal XVIII secolo ed è a ragione un piatto nazionale, perché ha un sapore assolutamente delizioso, anche se il cappello vola via alla prima cucchiaiata e il vapore del sudore sibila da ogni poro.
Beh, non può essere paragonato ai piatti di currywurst, che a volte hanno fino a migliaia di Scoville sulla scala della piccantezza.
Ma per me, una “persona normale” con occasionali bruciori di stomaco e conseguenti notti insonni, questa zuppa di gulasch è un vero successo.
L’idea di aggiungere questo piatto alla mia collezione mi è venuta a maggio, quando al Castello di Neuschwanstein mi è venuto un certo languorino e non era passato molto tempo dall’ultima colazione.
Rispetto ai grandi piatti, questa zuppa faceva al caso mio, anche se non bisogna dimenticare che la sua preparazione richiede molto più tempo di una cotoletta con patatine fritte – a meno che non si scelga la versione in scatola, alla quale non dedicherò altro che queste poche parole.
Molto importante: non si tratta di una cosa da poco quando si tratta di preparazione.
Per questo motivo ti consiglio di acquistare con cura dei buoni prodotti in modo che l’intera operazione sia davvero proficua.
Ma poi, dopo ben 3 ore di lavoro e di cottura, potrai goderti un pasto delizioso, anche se si tratta ancora di una semplice zuppa.
Bere acqua non aiuta!
Lascia che sfrigoli un po’, oppure bilancia la piccantezza con un po’ di crème fraîche o panna acida.
Buon appetito!
La preparazione
Quindi ti consiglio di fare prima tutto il lavoro di taglio.
In questo modo non sarai stressato e potrai guardare al risultato con fiducia.
Innanzitutto, la carne di manzo deve essere tagliata a cubetti di 1 – 1,5 cm.
Assicurati di acquistare carne magra!
So che il grasso è un vettore di sapore, ma né il grasso né i tendini difficili da sminuzzare sono adatti a questa zuppa.
Taglia poi le cipolle a pezzetti o a cubetti, così come le carote e le patate (anch’esse tagliate a cubetti di 1 – 1,5 cm).
Rimuovi i semi dai peperoncini e tagliali a pezzetti, rimuovi i semi dai peperoncini e tagliali a cubetti.
Trita finemente gli spicchi d’aglio.
Ora prendi una padella grande e preferibilmente alta e fai sciogliere circa 50 g di burro chiarificato al massimo livello.
Ora aggiungi metà della carne di manzo.
Lasciala soffriggere bene e quando avrà assunto un bel colore, rimuovi la carne dalla padella in una ciotola.
Poi ripeti il procedimento con la seconda metà del manzo.
Una volta che anche questa è nella ciotola, aggiungi alla padella le cipolle, i peperoni e i peperoncini, l’aglio, lo zucchero e la passata di pomodoro e fai soffriggere per circa 4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Poi aggiungi la paprika dolce in polvere, mescola brevemente e deglutisci il tutto con il brodo di manzo.
Quindi aggiungi la carne, l’alloro e il pepe macinato.
Lascia cuocere la zuppa per circa 45 minuti a fuoco lento e con il coperchio.
Dopo 45 minuti, aggiungi le patate, le carote, la maggiorana in polvere e il cumino in polvere e lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 1 ora con il coperchio aperto, fino a quando le patate saranno morbide e la carne sarà tenera.
Infine, aggiungi il vino rosso, un goccio di succo di limone e un cucchiaio di aceto.
La zuppa può essere addensata con un po’ di amido o di passata di pomodoro oppure diluita con un altro po’ di vino rosso.
Condisci il tutto con un po’ di sale e (se non è abbastanza piccante) pepe di Cayenna.
Proprio come piace a te.
Infine, guarnisci con un po’ di prezzemolo e (se necessario, con della crème fraîche) e, naturalmente, servi con del pane fresco e caldo.
E ora: buon appetito!
Ingredienti
per 3-4 persone
- 500 g di manzo magro
- 1,5 litri di brodo di manzo
- 4-5 patate di media grandezza
- 3 cipolle
- circa 100 g di burro chiarificato
- 5 cucchiai di passata di pomodoro
- 3 baccelli di peperone rosso
- 1 peperone (rosso, verde o giallo)
- 3 foglie di alloro
- 3 carote
- 2 spicchi d’aglio
- 1 spruzzata di succo di limone
- 1/2 cucchiaino di maggiorana
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di pepe macinato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 ml di vino rosso
- 3 cucchiai di paprika dolce in polvere
- 1 cucchiaio di aceto
- Prezzemolo per guarnire
- Creme fraiche per ridurre l’asprezza
- Sale e pepe di Caienna per insaporire, se necessario.
- Pane fresco come contorno
